和食は世界一の健康食です。世界でも、日本ほど豊かな自然と食に恵まれた国はありません。温帯に属し、
降雨量も世界平均の二倍もあり、四季を通じて山や川、海や平野から折々の豊富な食材を入手できます。
穀物と豆類からはタンパク質と炭水化物を摂り、海の幸からは動物性タンパクやＥＰＡ・ＤＨＡのオメガ３系の脂肪とミネラルを、
さまざまな野菜や果物からはビタミンやミネラルやファイバーを摂取することができます。
さらに、納豆菌などの微生物を上手に利用して、味噌や醤油などの発酵食品なども多数作り出しました。栄養学的に見ても、
これほどバランスの取れた食事は世界のどこにもありません。
最近は素材の栄養価が下がり、昔ほどの栄養は摂取しにくくなっていますが、それでも
欧米食よりも、低脂肪で炭水化物が多くバランスの取れた食事となっています。
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