ビオチンの吸収を阻害する

卵の白身に含まれるタンパク質のアビジンが胃でビオチンと結びつき、腸でビオチンの吸収を妨げてしまいます。

ですが、アビジンは火を通すと形が変化してビオチンとの結合性が薄くなるので、加熱調理することでビオチンへの影響を抑えることが出来ます。

日本ではビオチンが食品添加物として認可されていないため、調製粉乳、とくに治療用特殊粉ミルクを飲んでいる乳児にアトピー性皮膚炎が見られ、 ビオチンの不足が指摘されています。

また、抗生物質の投与や完全非経口栄養によってもビオチン欠乏がみられます。