アミノ酸からタンパク質を作る

タンパク質は、エネルギー源としても利用され、タンパク質１gあたりのエネルギーは約４kcalです。

タンパク質は、アミノ酸が数十〜数千個重合してできた高分子化合物で、タンパク質を構成するアミノ酸は20種類存在し、 この組み合わせで10万種類にもおよぶたんぱく質が構成されています。

タンパク質は身体を構成する細胞質の主成分で（人の身体は体重の50〜60%が水分ですが、これを除いた乾燥成分の30〜40% がタンパク質です）筋肉・爪・皮膚・臓器・毛髪・血液・酵素・インシュリン・脳下垂体ホルモン・免疫抗体・遺伝子など、様々な部分を構成しています。